Geïllustreerde Atta-resep vir Indiese platbrooddeeg

Atta-resep vir Indiese platbrooddeeg

S Khalsa

Atta is 'n volgraan mengsel van meel wat gebruik word in die basiese deeg wat benodig word vir die maak van verskillende soorte Indiese styl platbrood, soos:

• Roti, algemeen bekend as Chapati.
• Paratha, platbrood gevul met aartappels, blomkool, daikon-radyse, of spinasie, saam met uie en speserye.
• Poori, 'n diep gebraaide, bros plat brood.

Atta is 'n stapelvoedsel wat gebruik word in die voorbereiding van langar, 'n maaltyd wat aan die gemeente bedien word by 'n Sikh-erediens. Wie langar voorberei, moet riglyne volg, die hare bedek met 'n tulband of serp en om die tong en gees liefdevol op God te fokus terwyl hulle met die hande besig is.

Atta-resep

Atta is maklik om te maak. Basies benodig dit ongeveer 1 deel water gemeng met twee dele droë atta (chapti meel). Hierdie resep sal ongeveer 1 dosyn 4 tot 5 duim platbrood maak, genoeg om 3 tot 6 mense te bedien:

• 2 koppies droë atta (chapti meel of volkoringmeel).
• Een koppie water.
• (Opsioneel) 1 - 2 eetlepels olie.

Olie kan wenslik wees as u groot hoeveelhede atta maak, om die deeg vars en glad te hou, of om die voorbereide platbrood sag te hou wat nie onmiddellik na die kook geëet sal word nie.

Meet bestanddele wat benodig word vir die maak van Atta-deeg

S Khalsa

Om droë atta tot deeg te maak om te gebruik vir die maak van platbrode in die Indiese styl:

• Meet 2 koppies meel en plaas in 'n mengbak.
• Meet een koppie water en giet in 'n aparte bak.

Hou ekstra water byderhand om te gebruik wanneer u die deeg knie.

Meng Atta-deegbestanddele saam

S Khalsa

Giet 'n halwe koppie water oor die droë atta-meel en roer los met die vingers om 'n krummelrige deeg te maak. Indien verkies, kan olie op hierdie stadium gevoeg word. Roer deur om die stukkies deeg eweredig deur die droë atta te versprei.

Roer Atta en Water om 'n bal te vorm

S Khalsa

Giet die ander helfte koppie water oor die atta en roer tot dit 'n bal deeg vorm. Rol die balletjie deeg om die kante van die bak om los krummels op te tel.

Knie die bal van Atta-deeg

S Khalsa

Maak 'n vuis en knie die atta-deeg uit. Druk, pons en rol die atta totdat die deeg goed gemeng is. Meng die bal atta-deeg verder totdat die kante van die bak skoon is.

Vog die Atta-deeg

S Khalsa

As die atta droog is, vog die vingers met water. Skep 'n klein hoeveelheid water op en sprinkel dit oor die deeg. As die atta klewerig is, bevogtig die vingers en knie die deeg goed tot glad. Herhaal indien nodig.

Die Atta-deeg is gereed om te gebruik

S Khalsa

Knie atta tot die gewenste deegkonsistensie. Afhangend van waarvoor die atta gebruik moet word, kan 'n ferm of sagte tekstuur verkieslik wees:

• Om arme te maak, moet die deeg ferm wees om aan te raak. Daar moet nie te veel vog wees nie, sodat dit blaas en kraak as dit diep gebraai word. 'N Vinger moet 'n inspringing agterlaat.
• Om paratha te maak, moet die deeg maklik rol. Dit moet ietwat rek, maar nie te sag wees nie, sodat dit nie skeur as dit gevul of gerol word nie. Die deeg moet ietwat veerkragtig wees as dit met 'n vinger bedoel word.
• Om roti of chapatis te maak, moet die atta 'n sagte en rekbare deeg vorm. Daar moet 'n maksimum vog wees, sodat die roti uit die stoom kan kook tydens kook. 'N Vinger moet die deeg maklik insypel en 'n diep indruk skep sonder om klewerig te raak.

As die atta die regte konsekwentheid het, knie die deeg totdat dit glad is. Dit is gereed om dadelik gebruik te word.

Vir latere gebruik:

• Maak die bokant van die deeg gedemp, of bedek die bak met 'n klam lap en plaas dit tot 2 uur eenkant om die atta uit te droog of 'n kors te vorm.
• Die atta kan 'n dag of wat in die yskas gebêre word as die deeg binne-in 'n dig bedekte houer is.

Knie die deeg effens om die vog eweredig te versprei voordat dit gebruik word.

Roti (Indiese platbrood)

S Khalsa

Roti is 'n ongesuurde Indiese platbrood wat van atta-deeg gemaak word. Roti, soms ook Chapati genoem, word gewoonlik geëet met die meeste maaltye wat vir langar bedien word.

Paratha

S Khalsa

Paratha, 'n heerlike Indiese Flatbread-roti wat met verskillende vulsels gevul kan word. Paratha, gevul met 'n pittige groente of aartappelvulsel, word dikwels saam met dahee, tuisgemaakte jogurt bedien. Gebruik voorbereide attadeeg om Aloo Paratha te maak.

Poori

S Khalsa

Poori, is 'n diep gebraaide bros Indiese platbrood wat gewoonlik bedien word met chole, 'n soort kekerertjiekerrie.

Verhoog die Atta-resep vir Gurdwara Langar

S Khalsa

As u honderde mense langar maak, moet u die Atta-deegresepmetings dienooreenkomstig verhoog.

Vervang 1 liter vir elke beker en 1 koppie vir elke eetlepel.

• 2 liter droë atta (chapti meel of volkoringmeel).
• Een liter water.
• Een of twee koppies olie is opsioneel, maar word aanbeveel.

Gooi bestanddele stukkie vir stukkie in 'n groot staalmenger met deeghaak. Die resep lewer genoeg atta-deeg vir ongeveer 16 dosyn, of bykans 200, Roti en maak genoeg porsies om ongeveer 100 mense twee Roti-stukke te voed.