Latkes is aartappelpannekoeke wat miskien die beste bekend staan as tradisionele Hanukkah-kos. Gemaak met aartappels, ui en matzah of broodkrummels, simboliseer hierdie knapperige lekkernye die wonder van Hanukkah omdat dit in olie gebraai word.
Volgens die Hanukkah-verhaal, toe die Joodse tempel in 168 vC deur die Siries-Grieke beslag gelê is, is dit besoedel deur toegewyd te wees aan die aanbidding van Zeus. Uiteindelik het die Jode in opstand gekom en die tempel weer beheer gekry. Om dit aan God toe te wy, moes hulle die tempel se menora vir agt dae aansteek, maar tot hul ontsteltenis ontdek hulle dat daar net een dag olie in die tempel oorbly. Nietemin het hulle die menorah aangesteek en tot hul verbasing verbaas dat 'n klein porsie heilige olie die agt dae duur. Ter herdenking van hierdie wonder, verlig Jode elke jaar Hanukkah-menorahs (genaamd hanukkiyot) en eet hulle gebraaide kosse soos sufganiyot (jellie-donuts) en bakke. Die Hebreeuse woord vir latkes is levivot, wat hierdie lekkerste lekkernye in Israel genoem word.
Daar is 'n volkswoord wat sê dat latkes ook 'n ander doel dien: om ons te leer dat ons nie alleen deur wonderwerke kan leef nie. Met ander woorde, wonderwerke is wonderlike dinge, maar ons kan nie wag dat wonderwerke plaasvind nie. Ons moet aan ons doelwitte werk, ons liggame voed en ons siele voed om lewensvervullend te leef.
Elke gemeenskap, inderdaad elke gesin, het hul geliefkoosde resep wat van geslag tot geslag oorgedra word. Maar die onderliggende formule is dieselfde deurdat byna al die resepte van die latkos 'n kombinasie van gerasperde aartappels, ui, eier en meel, matzah of broodkrummels bevat. Nadat u die beslag gemeng het, word 'n paar gedeeltes daarvan in 'n plantaardige olie gebraai. Die resulterende latkes word warm bedien, dikwels met appelmoes of suurroom. Sommige Joodse gemeenskappe voeg suiker of sesamsaad by die beslag.
Die Latke-Hamentaschen-debat
Die latke-hamentaschen-debat is 'n humoristiese akademiese debat wat in 1946 aan die Universiteit van Chicago begin is en sedertdien in sommige kringe 'n tradisie geword het. Hamentaschen is driehoekige koekies wat elke jaar as deel van die Purim-viering bedien word, en in wese steek die "debat" die twee-vakansie kosse teen mekaar op. Deelnemers neem beurte oor die relatiewe superioriteit of minderwaardigheid van elke voedsel. In 2008 het die Harvard-regsprofessor Alan M. Dershowitz byvoorbeeld beskuldig dat hy "Amerika se afhanklikheid van olie vergroot".
Ons gunsteling Latke-resep
bestanddele:
- 7-8 groot russet aartappels, geskil
- 1 1/2 medium uie
- 6 groot eiers, geklop
- 3/4 koppie matzo-maaltyd of broodkrummels
- 2 1/4 teelepels kosjer sout
- 1/2 teelepel swartpeper
- 3/4 koppie kanola-olie (vir braai)
- Appelsous en suurroom, vir opdiening
rigtings
Rasper die aartappels en uie in 'n bakkie of pols dit in 'n voedselverwerker (wees versigtig om dit nie te pureer nie). Dreineer die oortollige vloeistof uit die bak en voeg die eiers, matzo-maaltyd, sout en peper by. Meng al die bestanddele saam om dit deeglik te kombineer.
Verhit die olie in 'n groot kastrol op medium-hoë hitte. Skep die latmengsel in die warm olie wat klein pannekoeke vorm. Gebruik 3-4 eetlepels beslag vir elke pannekoek. Kook tot die onderkant goudkleurig is, ongeveer 2 tot 3 minute. Keer die latke om en kook totdat die ander kant goudkleurig is en die aartappels ongeveer 2 minute deurgaar is.
Een manier om te sê dat u latkes klaar is, is deur klank: as dit ophou om te snik, is dit tyd om dit om te draai. As u 'n latke in die olie laat bly nadat die snoepie gestaak het, sal dit vetterige, olie-aangemelde latkes tot gevolg hê (dit is nie wat u wil hê nie).
As u klaar is, haal u die latkes uit die olie en plaas dit oor na 'n plaat wat met 'n papierhanddoek gevoer is om te dreineer. Tik die oortollige olie af sodra dit 'n bietjie afgekoel is, sit dit warm voor saam met appelmoes of suurroom.
